Descripción
La trucha, Oncorhynchus mykiss, de la familia de los salmónidos, tiene su origen —a nivel comercial— en la acuicultura.
Este pescado es de forma fusiforme, cuerpo alargado comprimido, con tronco caudal alto. Lo más característico y diferencial respecto a otros afines es una banda de colores irisados en verde, rojo y azul, «arco iris», situada a lo largo de cada lado del cuerpo, que es la que le confiere su nombre, más perceptible con el efecto del agua y el sol. Gran densidad de manchas o pintas oscuras en la cabeza, cuerpo, aletas dorsales, cola y en la adiposa posterior lipídica de todos los salmónidos.
Es de crecimiento rápido, y longevidad corta, entre cuatro y cinco años. Es una especie migratoria, yendo en primavera río abajo, y retornando aguas arriba en otoño para desovar durante el invierno o comienzos de la primavera, se alimenta básicamente de larvas, de invertebrados, insectos y peces de pequeño tamaño.
La trucha es un pescado muy cardiosaludable y nutritivo, de sabor suave, bajo en grasa, es una buena fuente de ácidos grasos omega 3, minerales como selenio, fósforo, potasio o magnesio, y vitaminas B12, niacina y B6.
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