ANCHOA EN SALAZÓN

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Descripción

 

La anchoa es el producto obtenido tras el tratamiento en salazón del boquerón, aunque en el norte y centro de la península se utilizan los dos términos indistintamente para llamar a este pescado, ya sea fresco o en conserva.

Las anchoas en salazón (denominada también como anchoas en salmuera) son una preparación en salazón de las anchoas. Se presentan ante el consumidor tras su limpieza, fileteado, salazón y sumergimiento en aceite.