ANGULAS CONGELADAS

La angula es el alevín del pez anguila (Anguilla anguilla), único alevín permitido por las leyes de pesca.

En las primeras etapas de su nacimiento todas las larvas son hembras, y con el tiempo algunas cambian de sexo.Son incoloras (transparentes), aunque el color depende fundamentalmente del tiempo que han pasado en el río, siendo las negras las que han pasado más tiempo y son generalmente menos valoradas.

Realizan largas migraciones para llegar hasta el Mar de los Sargazos, lugar elegido por esta especie desde hace millones de años, para reproducirse. En España se recolectan principalmente en la desembocadura del río Miño. Suele hacerse por la tarde —cuando hay poca luz— y en pleamar, ya que la angula emerge a la superficie. Tras la captura, es transportada viva hasta los viveros ubicados en el norte, para poder realizar desde allí su distribución y comercialización.

La anguila es uno de los pescados con más grasa, contiene proteínas, ácidos grasos monoinsaturados, selenio, fósforo, zinc, hierro, vitaminas A y D.