TINTA DE CALAMAR

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Esta salsa negra sirve de acompañamiento para chipirones o calamares, pescados blancos, para salsear pimientos del piquillo, guarniciones de arroz…

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Descripción

 

La tinta de calamar es una especie de pigmento oscuro .Esta tinta sale de unas glándulas de tinta ubicadas entre las branquias de los cefalópodos. La tinta se expulsa por las aberturas (sifón) laterales, cuando el cefalópodo se encuentra en peligro, dejando un rastro oscuro que permite desorientar al atacante. El color oscuro del pigmento se debe a su contenido de melanina. El color de la tinta de cada cefalópodo no es igual. La denominación del color sepia se refiere al color que deja la sepia.