El bacalao Skrei es una variedad específica de bacalao del Atlántico (Gadus morhua), se caracteriza por su carne firme, blanca y sabrosa. Conocido como el bacalao “nómada”, el bacalao Skrei, en preparación para su migración de muchos miles de kilómetros en las aguas congeladas del Ártico, experimenta cambios fisiológicos significativos que le confieren características organolépticas especiales ya que durante esta travesía, el Skrei necesita acumular una cantidad considerable de grasa, lo que tiene un impacto notable en su perfil de sabor y textura. Esto le hace al Bacalao Skrei ser considerado uno de los mejores bacalaos del mundo.

¿Qué quiere decir skrei?

Skrei es una palabra noruega que se refiere a los bacalaos migratorios que viajan desde el Mar de Barents hasta las costas noruegas para desovar. El término se asocia con la alta calidad del bacalao durante esta migración.

¿Dónde se pesca el bacalao Skrei?

El bacalao Skrei se pesca principalmente en las costas de Noruega, donde los bacalaos del Atlántico migran para desovar.

Técnicas de pesca empleadas

La pesca del bacalao Skrei se realiza principalmente mediante métodos de pesca sostenible para garantizar la conservación de la población de bacalaos. Los pescadores noruegos utilizan técnicas tradicionales, como la pesca con palangre y redes de enmalle, que son métodos selectivos y permiten la captura controlada de bacalao Skrei sin afectar negativamente a otras especies marinas.

Temporada del bacalao skrei

La temporada del bacalao Skrei es típicamente de enero a abril. Durante este período, los bacalaos Skrei migran desde el Mar de Barents hasta las costas de Noruega para desovar, lo que afecta positivamente su calidad y sabor. Durante estos meses, los pescadores noruegos capturan este bacalao en su máximo esplendor, asegurando la frescura y la calidad óptima que lo convierten en una opción preferida para los amantes del pescado. El proceso de captura y manipulación cuidadosa de este pescado durante su temporada de migración garantiza que llegue a los mercados con sus características organolépticas únicas intactas, lo que se traduce en una experiencia gastronómica excepcional para aquellos que disfrutan de la alta calidad en los productos del mar.

Para preservar la sostenibilidad de la pesca, la temporada del bacalao Skrei está regulada. Se establecen períodos específicos durante los cuales los pescadores pueden capturar el Skrei, asegurando que se respete el ciclo natural de desove de la especie y evitando la sobrepesca.

¿Cuánto cuesta el kilo de bacalao skrei? 

Precio bacalao Skrei

El precio del bacalao Skrei puede variar según la ubicación geográfica, la frescura y la demanda del mercado. Por lo general, el bacalao Skrei el precio tiende a ser más caro que otras variedades de bacalao debido a su exquisitez y tipo de captura.

Propiedades del bacalao Skrei

El bacalao Skrei no solo destaca por su exquisito sabor y textura, sino que también presenta diversas propiedades nutricionales que lo convierten en una opción saludable para incluir en la dieta. Aquí se detallan algunas de las propiedades del bacalao Skrei:

1. Rico en Proteínas: El bacalao Skrei es una excelente fuente de proteínas de alta calidad. Las proteínas son esenciales para el crecimiento, reparación de tejidos y desarrollo muscular.

2. Bajo en Grasa: A pesar de su migración de larga distancia, donde acumula grasa para la travesía, la carne del bacalao Skrei sigue siendo relativamente baja en grasa. Esto lo convierte en una opción magra para aquellos que buscan controlar su ingesta de grasas.

3. Ácidos Grasos Omega-3: El bacalao Skrei es una fuente significativa de ácidos grasos omega-3, especialmente ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA). Estos ácidos grasos son beneficiosos para la salud cardiovascular y tienen propiedades antiinflamatorias.

4. Vitaminas y Minerales: Es una fuente de varias vitaminas, incluyendo las del grupo B (como la vitamina B12) y la vitamina D. Además, contiene minerales esenciales como el fósforo y el selenio, que son importantes para la salud ósea y la función antioxidante, respectivamente.

5. Bajo en Calorías: En comparación con algunas opciones de proteínas animales más grasas, el bacalao Skrei es relativamente bajo en calorías, lo que lo convierte en una elección dietética adecuada para aquellos que buscan controlar su ingesta calórica.

6. Colágeno para la Piel y las Articulaciones: La piel del bacalao Skrei contiene colágeno, que es beneficioso para la salud de la piel, las articulaciones y los tejidos conectivos.

7. Propiedades Antioxidantes: Algunos estudios sugieren que el bacalao Skrei podría tener propiedades antioxidantes debido a su contenido de selenio y otros compuestos bioactivos.

8. Bueno para la Salud Cerebral: Los ácidos grasos omega-3 presentes en el bacalao Skrei son esenciales para el desarrollo y mantenimiento del cerebro, lo que lo convierte en una opción favorable para la salud cerebral.

9. Fuente de Vitamina A: La carne de bacalao Skrei también proporciona vitamina A, importante para la salud ocular, la piel y el sistema inmunológico.

Es importante destacar que, como con cualquier alimento, la preparación y el consumo moderado son clave para aprovechar al máximo sus beneficios. El bacalao Skrei se puede disfrutar en una variedad de platos que van desde horneados hasta asados, aportando no solo sabor sino también valiosos nutrientes a la dieta.

Datos curiosos

La pesca del bacalao Skrei no solo es crucial desde el punto de vista económico para las comunidades pesqueras noruegas, sino que también tiene una profunda importancia cultural. Esta actividad pesquera ha sido parte integral de la tradición noruega durante siglos, transmitiéndose de generación en generación.

En resumen, la pesca del bacalao Skrei no solo representa una actividad económica vital para Noruega, sino que también refleja la conexión profunda entre las comunidades costeras y el entorno marino, así como el compromiso de preservar este recurso marino único para las generaciones futuras.

Recetas de Bacalao Skrei

El bacalao Skrei es una delicia culinaria y se puede preparar de diversas maneras para resaltar su sabor y textura únicos. Aquí tienes algunas recetas para disfrutar de este extraordinario pescado: