Receta Kokotxas al Pil Pil: El Placer de la Gastronomía Vasca

Las kokotxas al pil pil representan uno de los platos más emblemáticos de la cocina vasca. Este manjar, que combina tradición y sofisticación, destaca por su simplicidad en la preparación y la intensidad de su sabor. En este artículo, detallaremos una receta auténtica de kokotxas al pil pil, proporcionando todos los pasos necesarios para que puedas replicar esta delicia en tu propia cocina.

Ingredientes Necesarios para Kokotxas al Pil Pil

Para preparar unas auténticas kokotxas al pil pil, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 500 gramos de kokotxas de merluza: preferiblemente frescas, aunque las congeladas también pueden funcionar.
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra: este ingrediente es fundamental para conseguir la emulsión característica del pil pil.
• 4 dientes de ajo: cortados en láminas finas.
• 2 guindillas: puedes ajustar la cantidad según tu tolerancia al picante.
• Sal: al gusto.

¿Cuánto cuesta el kilo de las Cocochas de Merluza? 

Precio Cocochas de Merluza

El precio de las kokotxas de merluza varía según su frescura y origen. Las kokotxas frescas suelen ser más costosas, con precios que oscilan entre los 30 y 50 euros el kilo. Las kokotxas congeladas son más accesibles, con precios entre los 15 y 30 euros el kilo.

Preparación de las Kokotxas al Pil Pil

1. Preparación de los Ingredientes

Antes de comenzar con la cocción, asegúrate de que las kokotxas de merluza estén bien limpias. Si están congeladas, descongélalas completamente en el refrigerador para preservar su textura. Pela y lamina los ajos y corta las guindillas.

2. Calentar el Aceite

En una cazuela amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade los ajos laminados y las guindillas. Cocina los ajos hasta que estén dorados, cuidando de no quemarlos para evitar un sabor amargo. Una vez dorados, retíralos del aceite y resérvalos.

3. Cocción de las Kokotxas

Con el aceite aún caliente pero no humeante, coloca las kokotxas de merluza en la cazuela, con la piel hacia abajo. Es importante no amontonarlas para que se cocinen de manera uniforme. Cocina a fuego lento, moviendo la cazuela en movimientos circulares constantes. Este movimiento ayudará a liberar la gelatina de las kokotxas, que se mezclará con el aceite para formar la emulsión característica del pil pil.

4. Crear la Salsa Pil Pil

Continúa moviendo la cazuela en círculos durante unos 10-15 minutos. La salsa comenzará a espesar gracias a la gelatina de las kokotxas. Si la emulsión no se forma correctamente, puedes añadir unas gotas de agua fría para facilitar el proceso.

5. Finalización del Plato

Una vez que la salsa haya alcanzado la consistencia deseada, añade nuevamente los ajos y las guindillas que habías reservado. Cocina todo junto unos minutos más para que los sabores se integren. Ajusta la sal al gusto.

Consejos para un Pil Pil Perfecto

• Aceite de calidad: Utilizar un buen aceite de oliva virgen extra es crucial para el sabor y la emulsión.
• Movimiento constante: El movimiento circular de la cazuela es esencial para que la gelatina de las kokotxas se combine con el aceite.
• Control del calor: Cocinar a fuego lento es importante para que las kokotxas se cocinen uniformemente sin deshacerse.

Variaciones de la Receta

Kokotxas al Pil Pil con Almejas

Añadir almejas a las kokotxas al pil pil es una excelente variación que enriquece el plato con el sabor del mar. Simplemente añade las almejas limpias durante los últimos minutos de cocción y espera a que se abran.

Kokotxas al Pil Pil con Gambas

Otra deliciosa opción es incorporar gambas a la receta. Añade las gambas peladas junto con las kokotxas y sigue el mismo proceso de cocción. Las gambas aportarán un toque adicional de sabor y textura.

Beneficios de Consumir Kokotxas de Merluza

Las kokotxas de merluza no solo son deliciosas, sino que también son muy nutritivas. Son ricas en proteínas de alta calidad y ácidos grasos omega-3, que son beneficiosos para la salud cardiovascular. Además, contienen vitaminas y minerales esenciales como el yodo, el fósforo y el selenio.

Dónde Comprar Kokotxas de Merluza

Las kokotxas de merluza pueden adquirirse en blancamar.es en línea.