Descripción
El bogavante europeo (Homarus gammarus), perteneciente a la familia Astacura, es un crustáceo decápodo braquiuro reptador.Como crustáceo es un tipo de artrópodo de respiración branquial, caracterizado por tener un cuerpo segmentado, apéndices articulados, un gran número de patas y estar cubierto por un caparazón duro. Presenta un color oscuro salpicado de motitas amarillas y los laterales ventrales son amarillentos, tras la cocción adquiere un color más rojizo. El crecimiento se produce mediante sucesivas mudas del caparazón. Se reproducen cada dos años, normalmente en verano. El número de huevos que sobrevive es bajo en comparación con la puesta.Habitan en fondos rocosos o zonas de acantilados.
El bogavante es el crustáceo más apreciado, tanto comercial como gastronómicamente. Tiene como principal nutriente a las proteínas, de gran valor biológico. El contenido en grasas no es muy alto,en proteínas destacan ácidos grasos omega 3, colesterol, selenio, fósforo, yodo, zinc, sodio, niacina, vitamina B12 y vitamina E.
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