CARABINERO GORDO

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Descripción

El carabinero, perteneciente a los crustáceos decápodos macruros nadadores, corresponde a la especie Plesiopenaeus edwardsianus. Se trata de un gambón de gran tamaño,su color es rojo intenso uniforme, más fuerte en la cabeza y final de la cola. Su rostro es alargado, curvado hacia arriba en su parte anterior, y prolongado en forma de quilla hasta el surco cervical. El caparazón de la cabeza tiene numerosas crestas y aristas. La cresta es muy afilada y está formada por tres dientes de sierra. Dos placas o carenas a ambos lados del caparazón. Antenas y anténulas muy largas. Abdomen recubierto por fuertes planchas y con espinas terminales prominentes en cada segmento. Telson largo y agudo.

El carabinero, como el resto de los crustáceos afines, presenta un gran contenido en proteínas de alto valor biológico. Del aporte moderado de sus grasas, sobresalen los ácidos grasos poliinsaturados omega 3. En cuanto a los minerales, lo más sobresaliente es el alto contenido en fósforo, y en proteínas destacan el colesterol, fósforo, vitamina B12 y tiamina.