COCOCHAS DE MERLUZA
Desde 24.00 €
80/Kg
Las cocochas de merluza son un auténtico manjar en la gastronomía española. Este exquisito producto del mar es apreciado por su textura suave y sabor delicado, lo que lo convierte en un ingrediente estrella en numerosas recetas tradicionales y modernas.
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Cadena de frío
- Descripción
- Información adicional
- ¿Qué son?
- Recetas Destacadas
- Precio
- Beneficios Nutricionales
- Consejos para Cocinar
Se denomina cococha a la parte inferior de la barbilla de la merluza.
La merluza, con nombre científico Merluccius merluccius, de la familia de los gádidos, es un pescado de apariencia cilíndrica, con un cuerpo fino, alargado y esbelto, cabeza grande, plana en su parte superior, y maxilar hasta la vertical del centro del ojo.
La mandíbula inferior es algo más pronunciada que la superior, y su boca grande, sin barbilla en el mentón, está provista de numerosos y fuertes dientes en forma de gancho. Dos aletas dorsales, la primera corta y triangular, y la segunda de forma ensanchada o prominente, y alargada hasta la cola. En cuanto a la aleta anal, es larga y estrecha; y la caudal o cola, horquillada; además posee dos aletas pectorales (largas y estrechas) y dos pelvianas delante de las pectorales.
Su piel es de coloración gris azulada o metálica en el dorso, más clara sobre los costados o flancos, y blanca plateada en el vientre.
Es un animal oceánico que habita normalmente en profundidades , no suele acercarse a la costa en invierno. Voraz, dinámico, agresivo, se alimenta y vive especialmente en el fondo, aunque durante la noche puede subir a la superficie a cazar. Los ejemplares adultos se nutren principalmente de peces menores, sobre todo pelágicos, calamares, etc., y los pequeños (pescadillas) de quisquillas y crustáceos.
La merluza forma parte de los pescados blancos , contiene proteínas, ácidos grasos omega 3, selenio, fósforo, vitamina B12 y niacina.
Información adicional
| Peso | 0,300 Kg, 0,600 Kg, 0,900 Kg, 1,200 Kg, 1,500 Kg, 1,800 Kg, 2,100 Kg, 2,400 Kg, 2,700 Kg, 3 Kg |
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¿Qué son?
Las cocochas son una parte muy apreciada de ciertos pescados, específicamente la zona de la garganta. En el caso de la merluza, se encuentran justo debajo de la cabeza. Estas pequeñas piezas de carne son especialmente tiernas y gelatinosas, lo que les confiere una textura única que se deshace en la boca.
Kokotxas: La Delicia Vasca
En el País Vasco, las cocochas son conocidas como kokotxas y son un componente esencial de la cocina regional. Las kokotxas de merluza se preparan de diversas maneras, siendo las más populares kokotxas al pil pil y kokotxas en salsa verde. Ambas recetas destacan la textura suave y el sabor sutil de las cocochas, y se han convertido en platos emblemáticos de la gastronomía vasca.
Recetas Destacadas
Cocochas al Pil Pil
Las cocochas al pil pil son una receta clásica que combina las cocochas de merluza con aceite de oliva, ajo y guindillas. El secreto de este plato reside en la emulsión que se crea con el aceite y la gelatina natural de las cocochas, formando una salsa espesa y deliciosa. Esta receta es muy popular en la cocina de Karlos Arguiñano y Martín Berasategui, dos chefs que han llevado la gastronomía vasca a niveles internacionales.
Ingredientes:
- 500 gramos de cocochas de merluza
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- 3 dientes de ajo
- 2 guindillas
Preparación:
- Calienta el aceite en una sartén y añade los ajos cortados en láminas y las guindillas.
- Retira los ajos una vez dorados y añade las cocochas con la piel hacia abajo.
- Cocina a fuego lento, moviendo la sartén en círculos para que la gelatina de las cocochas se mezcle con el aceite, creando una salsa espesa.
- Vuelve a añadir los ajos y las guindillas y sirve caliente.
Cocochas de Merluza en Salsa Verde
Otra receta tradicional es la de cocochas en salsa verde, que combina las cocochas con una salsa a base de perejil, ajo y vino blanco. Este plato es una verdadera joya de la cocina española, destacando por su frescura y sabor.
Ingredientes:
- 500 gramos de cocochas de merluza
- 2 dientes de ajo
- 100 ml de vino blanco
- 200 ml de caldo de pescado
- Perejil fresco picado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- En una sartén, sofríe los ajos picados en aceite de oliva.
- Añade el vino blanco y deja reducir.
- Incorpora las cocochas y el caldo de pescado, cocinando a fuego lento.
- Agrega el perejil picado, sal y pimienta.
- Cocina hasta que las cocochas estén tiernas y la salsa haya espesado ligeramente.
Cocochas de Merluza al Ajillo
Para una opción rápida y deliciosa, prueba las cocochas de merluza al ajillo. Esta receta resalta el sabor natural de las cocochas con el toque aromático del ajo y el perejil.
Ingredientes:
- 500 gramos de cocochas de merluza
- 4 dientes de ajo
- Perejil fresco picado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Dora los ajos laminados en una sartén con aceite de oliva.
- Añade las cocochas y cocina a fuego medio.
- Espolvorea el perejil picado y sazona con sal y pimienta.
- Cocina hasta que las cocochas estén hechas y sirve caliente.
Precio
Precio de las Cocochas de Merluza
El precio de las cocochas de merluza varía dependiendo de su estado (frescas o congeladas) y su origen. Las cocochas frescas suelen tener un precio más elevado, rondando entre los 30 y 50 euros el kilo, debido a su frescura y calidad. Las cocochas congeladas son más accesibles, con precios que oscilan entre los 15 y 30 euros el kilo.
Beneficios Nutricionales
Beneficios de Consumir Cocochas de Merluza
Además de su exquisito sabor, las cocochas de merluza son una fuente rica en nutrientes. Contienen ácidos grasos omega-3, esenciales para la salud cardiovascular, y son bajas en calorías, lo que las hace ideales para dietas equilibradas. También son ricas en proteínas y minerales como el yodo y el selenio.
Consejos para Cocinar
Consejos para Cocinar Cocochas de Merluza
Para aprovechar al máximo las cocochas de merluza, es importante seguir algunos consejos clave:
- Cocción: Cocina las cocochas a fuego medio-bajo para evitar que se desintegren y pierdan su gelatina natural.
- Sazonado: Usa ingredientes frescos y de alta calidad para realzar el sabor de las cocochas.
Las cocochas de merluza son un ingrediente versátil y delicioso que puede transformar cualquier plato en una experiencia gastronómica memorable. Ya sea que prefieras prepararlas al pil pil, en salsa verde o al ajillo, este manjar del mar siempre será una opción acertada para impresionar a tus comensales.
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