HUESOS DE RAPE
11€ / Kg.
Recomendado por su sabor, para cualquier tipo de fumet.
Descripción
El rape común pertenece a la familia de los lógidos.
Es un pez feo, sin espinas y de color pardo jaspeado en tonos violáceos o rojizos, según la especie. La forma irregular de su cuerpo, junto con el color de su piel, le permiten mimetizarse en su medio. Semejante a un renacuajo, posee una gran cabeza, ancha, plana y con una serie de lóbulos alrededor, en la que se sitúa una enorme boca, recorrida por dientes curvados, afilados y fuertes que utiliza para devorar a sus presas, cefalópodos y peces, que llegan a ser incluso de mayor tamaño que él. Mandíbula prominente. Lo más característico son sus apéndices en la cabeza, semejantes a cañas de pescar o señuelos para atraer a sus presas.
Estamos ante un pescado blanco o magro, con un contenido graso muy bajo, contiene proteínas, selenio, fósforo, vitamina B12 y niacina.
Especialmente recomendado para personas que sigan dietas hipocalóricas y mujeres embarazadas.
