PASO 1

Preparación del bogavante vivo nacional

• Compra el bogavante vivo online. Desde Pescados y Mariscos Blancamar lo recibirás en 24h desde tu pedido. Si deseas tenerlo congelado, también puedes comprarlo así online.
• Pela el bogavante y reserva las cabezas y cáscaras.
• Corta la carne del bogavante en trozos medianos.

PASO 2

Preparación del SOFRITO

• En una olla, calienta un poco de aceite de oliva y añade las cabezas y cáscaras del bogavante. El coral de sus cabezas llenará de sabor tu plato.
• Sofríe las cabezas y cáscaras hasta que tomen color.
• Añade la cebolla, el ajo, el pimiento y los tomates. Cocina hasta que las verduras estén pochadas.
• Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
• Agrega el caldo de pescado y deja hervir a fuego lento durante aproximadamente 30-45 minutos.
• Cuela el caldo para obtener un líquido limpio y sabroso. Si lo deseas, puedes agregar unas hebras de azafrán al caldo para darle un toque de color y sabor.

PASO 3

PREPARACIÓN DEL ARROZ

• En una cazuela amplia, calienta un poco de aceite de oliva.
• Añade el arroz y sofríelo durante unos minutos hasta que los granos estén bien impregnados de aceite.
• Vierte el caldo caliente sobre el arroz y el bogavante. La proporción suele ser de aproximadamente 3 partes de caldo por cada parte de arroz.
• Cocina a fuego medio durante unos 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue el arroz.
• Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.

PASO 4

Presentación:

• Cuando el arroz esté en su punto y haya absorbido la mayor parte del caldo, retira la cazuela del fuego.
• Incorpora la carne de bogavante troceada y revuelve para que se mezcle con el arroz para que se haga solo al final y quede en su punto.
• Deja reposar durante unos minutos antes de servir.
• Espolvorea con perejil fresco picado y sirve caliente.